Die Fleur de Sel ist nicht irgendein Salz.
Ein Werk von Wind und Sonne.
SALZIGE BLUME
Die „Salzblume“ ist Meersalz in extravaganter Form, von Hand geerntet und einzigartig in Geschmack und Konsistenz. Feiner und zarter als konventionelles Meersalz, kommt es nicht nur in internationalen Spitzenküchen zum Einsatz. Meer, viel Sonne und hohe Temperaturen bieten ideale Bedingungen für die Salzgewinnung, da es an warmen und windstillen Tagen an der Wasseroberfläche kristallisiert. Neben Südfrankreich wird die Salzblume auch im Süden Spaniens, Italiens und Portugals sowie im Nordosten Brasiliens gewonnen.
In traditioneller Handarbeit wird die Fleur de Sel auch heute noch in den Salin du Midi gewonnen. Auf einer Fläche von Paris wird das Meerwasser über ein ausgeklügeltes Bewässerungssystem in die sogenannten Salzgärten geleitet. Mit der Sonneneinstrahlung verdunstet das Wasser über Monate hinweg, so dass der Salzgehalt der einzelnen Becken langsam ansteigt. Aufgrund salzliebender Bakterien entstehen dabei teils surreale Farbenspiele. Je nach Salzgehalt färben sich die Becken von rot bis violett. Etwas weniger fein als die Fleur de Sel wird hier außerdem auch sel gris, das graue Salz, maschinell gewonnen. Neben ihrer beeindruckenden Erscheinung sind die Salin du Midi auch Beispiel für das Fortbestehen einer traditionellen wirtschaftlichen Aktivität. Begriffe wie Salzblume, Salzgärten und Salzernte verdeutlichen dabei die Nähe zur Landwirtschaft und die behutsame Extraktion im Einklang mit der Natur.
Die Salin du Midi liegen vor den Toren von Aigues-Mortes, einer kleinen mittelalterlichen Festungsstadt im Westen der Camargue. Im 13. Jahrhundert besaß die Stadt einen bedeutenden Mittelmeerhafen. Doch der Hafen verlandete zunehmend, so dass der Seehandel schon im 14. Jahrhundert von der Salzgewinnung als wichtigste Wirtschaftsaktivität abgelöst wurde. Ihre beeindruckende und gut erhaltene Stadtmauer und ihre gemütliche Altstadt machen sie heute zu einem beliebten Tourismuszentrum.
